Những tín đồ giảm cân, tín đồ keto hoặc người bệnh đái tháo đường rỉ tai nhau về loại chất đường quý Vitanose như một cứu cánh khi phải kiêng ngọt – kiêng đường. Bài viết này sẽ đưa ra những thông tin đầy đủ nhất về Vitanose và những thông tin khoa học tuyệt vời về loại đường ăn kiêng chuyên dụng.

1. Vitanose là gì

Vitanose là một loại chất đường (carbs) dùng để ăn kiêng có công thức C12H22O11 . Loại đường này lần đầu tiên được khám phá tại Đức năm 1950 và đã được sử dụng rộng rãi ở phương tây. Đây là loại đường ăn kiêng chuyên dụng bởi tốc độ hấp thu vào máu rất chậm và có độ ngọt bằng khoảng 70% của đường mía.

vitanose

Vitanose là một loại đường đôi, có cấu trúc gồm 1 phân tử đường glucose kết nối với 1 phân tử đường fructose tại vị trí alpha-1,6-glycosidic bond (trong hoá học người ta gọi Vitanose là: 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-fructose hoặc isomaltulose). Kết nối Alpha 1,6 là kết nối rất bền vững, vì vậy, loại đường này khó bị bẻ gãy (thuỷ phân) thành 2 loại đường đơn thành phần (fructose và glucose), qua đó làm chậm quá trình hấp thu, phù hợp với mục đích ăn kiêng. Đường Vitanose là loại đường tốt nhất hiện nay nếu xét về khả năng cung cấp năng lượng bền bỉ, kéo dài.

2. So sánh Vitanose và các loại đường khác, chỉ số GI (Glycemic Index) của Vitanose.

Chỉ số đường huyết của một thực phẩm phản ánh sự thay đổi của chỉ số đường huyết khi một người ăn vào loại thực phẩm đó. Chỉ số đường huyết càng cao nghĩa là “sản phẩm càng có nhiều đường và loại đường càng dễ hấp thu” và càng làm tăng nhanh lượng đường trong máu. Ở đây hai yếu tố này phải cùng đồng thời xảy ra, tức là, sản phẩm có nhiều đường nhưng loại đường rất khó hấp thu thì vẫn có thể có chỉ số đường huyết thấp. Người bệnh đái tháo đường nên sử dụng các loại đường có chỉ số GI dưới 45, thận trọng với các loại đường có chỉ số từ 45 tới 55 và hạn chế sử dụng các loại đường có chỉ số GI từ 65 trở lên.

Để dễ tính toán, người ta quy định chỉ số đường huyết của Glucose là 100 và coi như một mốc để tính toán cho các loại đường khác. Ta tạm gọi GI của Glucose là 100.

Sau đây là bảng so sánh một số loại đường hoặc chất tạo ngọt phổ biến.

Tên đường Loại Chỉ số Glycemic Index (GI)
Maltodextrin Đường 110
Maltose (đường man tô) Đường 105
Dextrose Đường 100
Glucose Đường 100
Cơm trắng Cơm 85
Sucrose (đường mía / củ cải) Đường 65
Honey (mật ong – hỗn hợp nhiều loại đường) 50
Lactose Đường 45
Vitanose Đường 32
Các Polyol (Xylitol, Glycerol; Sorbitol; Isomalt; Mannitol) Đường alcohol từ 1 tới 10
Đường cỏ ngọt stevia Chất tạo ngọt 0

 

Đây là một bài viết khoa học, vì vậy đoạn in nghiêng dưới đây sẽ hơi phức tạp một chút

Trong bảng phía trên, các loại đường được chia làm 3 nhóm. Đường thật sự (từ Malto tới Vitanose) có chỉ số GI từ 32 -110; các Polyol – đường alcohol – là một họ các sản phẩm xylitol, glycerol… Isomalt; mannitol…) có chỉ số GI từ 1 tới 10; nhóm chất tạo ngọt có chỉ số GI = 0 là Stevia.

Khi ăn đường thật sự thì cơ thể chúng ta sẽ tiêu hoá chúng và tạo ra năng lượng, và thông thường, cứ ăn một gram đường thật sự thì cơ thể sẽ có 4kcal năng lượng và chúng được xếp vào nhóm Nguyên liệu thực phẩm. 

Đường alcohol (polyol) cũng có vị ngọt như đường nhưng lại mang năng lượng giả; nghĩa là, mặc dù 1gram các loại đường này khi đo đạc và xét nghiệm thì có năng lượng 2kcal; nhưng khi ăn vào, cơ thể chỉ hấp thu được rất ít hoặc không hấp thu được. Bởi cơ thể chỉ hấp thu được một phần rất nhỏ nên chỉ số GI của các Polyols thường rất thấp và cũng không cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Isomalt cũng không phải một loại đường đúng nghĩa; nó chỉ là một loại đường nhân tạo mà thôi.

Trong sản xuất; isomalt và các polyol không được coi là nguyên liệu thực phẩm. Nó được xếp vào nhóm: Phụ gia thực phẩm và sử dụng có hàm lượng giới hạn. Người bệnh đái tháo đường sử dụng polyols nói chung và isomalt nói riêng để thay thế đường trong bữa ăn là hoàn toàn sai lầm. Bởi vì, isomalt chỉ giúp tạo vị ngọt và giải toả cơn thèm ngọt chứ không thể thay thế chất đường trong thực phẩm.

Đường cỏ ngọt stevia có chỉ số GI = 0 và hoàn toàn không phải một loại đường theo đúng nghĩa. Nó chính xác hơn là một loại sweetener – tức chất tạo ngọt. Tuy vậy, stevia được đánh giá là an toàn cho người bệnh đái tháo đường và không gây tăng chỉ số đường huyết, lại có nguồn gốc tự nhiên nên an toàn.

Vitanose là một loại nguyên liệu thực phẩm và là một loại đường thật. Nó cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Hơn nữa, chỉ số GI của đường Vitanose rất thấp, chỉ khoảng 32, ít gây tăng đường huyết và an toàn cho người đái tháo đường.

Đối với người ăn Keto; Vitanose vừa giải quyết được cơn thèm ngọt, vừa đáp ứng được chỉ số đường huyết nên giúp loại bỏ cúm Keto. Isomalt thì không.

3. Ứng dụng của Vitanose

Trên thế giới, Vitanose được sử dụng nhiều trong các sản phẩm cao cấp do có giá thành cao. Trung bình giá 1kg đường Vitanose tại Châu Âu (2020) là khoảng 14,6 Euro, tức khoảng gần 400,000 đồng Việt Nam. Nếu so về giá bán, Vitanose đắt gấp khoảng 20 lần so với đường mía tinh luyện. Do tính chất chậm hấp thu, rất ít làm tăng chỉ số đường huyết, Vitanose thường được sử dụng trong các chế phẩm dành cho người bệnh đái tháo đường; cho người thừa cân hoặc cho vận động viên chạy marathone với công dụng kéo dài năng lượng. Ngoài ra, liên kết alpha của Vitanose rất bền vững, nó bền vững tới mức các loại vi khuẩn thông thường không thể “tiêu hoá” nổi, vì vậy, đường Vitanose được coi là một loại đường “không gây sâu răng”. Mỗi gram Vitanose cung cấp cho cơ thể 4kcal.

Tại Việt Nam, Vitanose được ứng dụng trong những sản phẩm giảm cân an toàn như Hera Slimfit; Keto Collagen. Đây là những sản phẩm giảm cân hiệu quả và an toàn và khoẻ mạnh. Người sử dụng những sản phẩm chứa Vitanose không gặp các tác dụng phụ như khi sử dụng các phương pháp giảm cân thông thường.

4. Vitanose giúp tăng cuờng trí nhớ ở người già và trẻ em

Do khả năng cung cấp năng lượng bền bỉ; Vitanose cũng có khả năng kéo dài năng lượng và tăng cuờng trí nhớ ở người hay quên, tăng khả năng tập trung. Lý giải cho điều này là bởi não bộ hầu như chỉ sử dụng năng lượng đến từ đường. Bản thân Vitanose là một loại đường đôi, gồm một phân tử đường Glucose liên kết với một phân tử Fructose. Vì vậy giúp đáp ứng yêu cầu của não bộ, qua đó tăng cường trí nhớ.

5. Vitanose cung cấp năng lượng bền bỉ cho vận động viên

6. Vitanose và người đái tháo đường

7. Vitanose và giảm cân Keto

8. Ứng dụng của Vitanose tại Việt Nam

9. Thay lời kết